Muita gente erra: colocar ovo cozido na água fria pode estragar textura e sabor. Veja o motivo e como fazer certo
Cozinhar ovos parece uma tarefa simples, mas até nessa receita do dia a dia existem truques que fazem toda a diferença no resultado final. Um dos mais populares é mergulhar o ovo cozido direto na água gelada para interromper o cozimento. Mas será que essa prática é realmente a melhor escolha? Especialistas em culinária explicam por que o resfriamento brusco pode ser prejudicial — e qual o jeito certo de fazer.
O que acontece dentro do ovo quando ele cozinha
Quando a água ferve, o calor desnatura as proteínas da clara e da gema, transformando a textura líquida em firme. Só que o cozimento não termina no momento em que você desliga o fogo: o calor residual continua agindo por alguns minutos. É aí que muita gente recorre à água fria, acreditando que isso vai “parar” o processo de imediato. Mas, na prática, o choque térmico pode trazer problemas.
3 motivos para não mergulhar ovos cozidos em água gelada
1. Risco de rachaduras e bactérias
Assim como um copo quente quebraria em contato com água gelada, a casca do ovo também pode sofrer microfissuras invisíveis. Essas pequenas rachaduras permitem a entrada de água e até de bactérias. Se você pretende guardar os ovos cozidos na geladeira para comer depois, a durabilidade deles será muito menor.
2. Textura borrachuda e perda de sabor
O choque térmico também afeta a qualidade da proteína. As claras podem ficar duras e emborrachadas, enquanto a gema perde a cremosidade e ganha uma textura granulada. Para quem gosta de ovos cozidos macios e saborosos, esse é um detalhe que faz toda a diferença.
3. Perda da proteção natural
Logo abaixo da casca existe uma membrana que ajuda a proteger o ovo. Quando ele é resfriado de forma brusca, essa camada pode se soltar, acelerando o processo de deterioração. Resultado: ovos que estragam mais rápido.
O jeito certo de resfriar ovos após o cozimento
- Deixe descansar na água quente: depois de desligar o fogo, mantenha os ovos na panela tampada por 3 a 5 minutos.
- Resfrie aos poucos: troque a água quente por morna e, depois, acrescente um pouco de água fria até atingir a temperatura ambiente.
- Deixe esfriar naturalmente: para quem vai armazenar, o ideal é deixá-los em temperatura ambiente até ficarem frios por completo.
Se o seu objetivo for apenas descascar o ovo com facilidade e consumi-lo na hora (em saladas ou aperitivos), uma rápida passada em água fria pode ajudar. Mas atenção: deve ser rápida, sem deixar o ovo “de molho”.
